Dulje bilje i fermentacija. Oba su ponovo tražena u današnjim vremenima o ishrani. I srećom se mogu dobro iskombinovati. Dok začinsko bilje daje vrijedne sastojke u proljeće, fermentacija ih čini dugotrajnim. Ali kako to funkcionira?
Kako možete fermentirati samoniklo bilje?
Za fermentaciju samoniklog bilja operite i narežite začinsko bilje, slojevito u lonac za fermentaciju sa solju, svaki sloj čvrsto utisnite, eventualno inokulirajte sokom od kiselog kupusa i izvažite smjesu. Nakon nekoliko dana ili sedmica fermentacije, bilje je stabilno i može se jesti.
Šta je fermentacija?
Tokom fermentacije, bezopasne bakterijske ili gljivične kulture pokreću proces fermentacije. Povrće se mijenja, ali ostaje ili čak postaje malo zdravije. To obično stvara kiselinu koja osigurava dug vijek trajanja. Jestivo samoniklo bilje može se fermentirati. Ovo zatvara jaz u snabdevanju tokom hladne sezone.
Odgovarajući kontejner i vakcinacija
Lonac za fermentaciju sa poklopcem, poput onog koji se koristi za pravljenje kiselog kupusa, idealan je i za fermentaciju samoniklog bilja. Nadalje, sadržaj se „cijepi“svježim sokom od kiselog kupusa. Ali to nije apsolutno neophodno. Biljna mješavina će također početi da fermentira sama od sebe u nekom trenutku, jer su neke od korisnih bakterija i gljivica uvijek uključene.
Sol kao dodatni sastojak
Kamena so je uobičajeni sastojak za pravljenje fermentisanog povrća, ali nije uslov. Međutim, nudi uvjerljive prednosti, čak i sa samoniklim biljem.
- održava bilje hrskavim
- omogućava da se proces fermentacije odvija nježnije
- dodaje svoj ukus
Odgovarajuće samoniklo bilje
Sve vrste samoniklog bilja mogu se fermentirati. Zanimljivo je kombinirati različite vrste. Ali budite oprezni: koristite samo samoniklo bilje koje stvarno dobro poznajete, inače otrovno samoniklo bilje može lako završiti u loncu za fermentaciju.
Sakupljanje samoniklog bilja posebno se isplati u proljeće. Tada su mnoge vrste spremne da nam daju svoje darove. Takođe je potrebno mnogo da se potpuno napuni lonac za fermentaciju.
Bilje iz bašte
U loncu se takođe može dodati kultivisano baštensko bilje kao što je peršun. Beli luk daje zanimljivu notu ukusa. Ako dobro pogledate, možete otkriti i samoniklo bilje u vrtu koje se tu naselilo samo od sebe.
Na šta treba obratiti pažnju?
Dulje bilje se sakuplja prvenstveno zbog svojih zdravih i često ljekovitih sastojaka. Međutim, ako dolaze sa neprikladnih mjesta, štetne tvari se mogu zalijepiti za njih.
- koristite neprskano samoniklo bilje
- ne berite blizu obrađenih polja
- Izbegavajte u blizini prometnih puteva
Ovako se fermentira samoniklo bilje
- Temeljno operite samoniklo bilje
- onda isecite sve na male komadiće
- Postavite sloj visine 4 cm u posudu za fermentaciju
- dodaj malo soli
- napunite sloj po sloj
- Unaprijed temeljito preslikajte svaki sloj
- vakcinacija kiselim kupusom
- uteži čistim kamenom
- Držite posudu toplim
Nakon što je proces fermentacije završen, samoniklo bilje se može jesti. Ovo se obično dešava nakon nekoliko dana ili sedmica.
Savjet
Ako začinsko bilje nije potpuno prekriveno tečnošću, možete dodati malo izvorske vode.
