Ne samo da obogaćuju ukus već i razmazuju oko: cvjetovi vlasca ukrašavaju široku paletu jela i oplemenjuju jela s blago začinjenom notom. Ako ste propustili berbu vlasca, pustite da vam se cvijeće topi u ustima.
Možete li jesti i koristiti cvijeće vlasca?
Cvjetovi vlasca nisu samo jestivi, već obogaćuju jela po ukusu i izgledu. Imaju blag, ljutkast ukus i mogu se koristiti u puteru, soli ili sirćetu. Cvetove vlasca je najbolje sakupljati rano ujutru.
Možete li jesti cvijeće vlasca?
Cvijeće vlasca ne samo da izgleda lijepo, već je i jestivo
Vlasac raste kao zeljasta biljka iz čijeg podzemnog rizoma izbijaju brojni cevasti listovi. Oni se beru i koriste kao kuhinjski začin. Allium schoenoprasum cvjeta između maja i avgusta. U cvatovima se nalazi 30 do 50 pojedinačnih cvjetova, čvrsto zbijenih jedan uz drugi. Oblik cvjetne stabljike podsjeća na list, ali je čvršće konzistencije i jasno strši iznad lisnog čuperka. Cvjetovi vlasca nisu otrovni, ali su jestivi. Listovi se mogu jesti i tokom perioda cvatnje.
Ovakav je ukus vlasca kada je u cvatu:
- Cvjetne stabljike čvrste i drvenaste s gorkim okusom
- Cvjetovi vlasca su blago začinjeni sa suptilnom slatkoćom
- Lišće postaje sve gorko s godinama
Excursus
Gdje vlasac raste
Vlasac se nalazi u hladnim klimatskim regijama. Glavno evropsko područje distribucije proteže se preko Fenoskandije, iako biljka divlje raste i u srednjoevropskim planinama. Ovdje se popularni kuhinjski začin specijalizirao za vlažna staništa. Biljka dijeli biotope sa tipičnim indikatorima vlage kao što su preslica ili obični avokado. Vlasac ima tendenciju da se razvije u dominantnu biljnu vrstu na močvarnim podlogama.
Korišćenje cvijeća vlasca: recepti
Sada se pročulo da je ružičasto cvijeće jestivo. Mnogi online trgovci nude mogućnost kupovine cvijeća vlasca koji je još uvijek zatvoren. Na taj način ostaju svježi do isporuke. Jesti cvijeće vlasca je nešto za gurmane:
| Sastojci | Recept | |
|---|---|---|
| Maslac od cvijeta vlasca | 250 g putera, 20 cvetova vlasca, 2 čena belog luka, so i biber | Otopiti puter, protisnuti beli luk i umešati sa cvetovima u puter, začiniti i ohladiti |
| Ulje cvijeta vlasca | 500 ml suncokretovog ulja, 8 cvetova vlasca, ruzmarin, peršun, timijan | Cveće i začinsko bilje prelijte uljem i ostavite da odstoje tri nedelje |
| Caramelizirani cvijet vlasca | Maslinovo ulje, cvijet vlasca po izboru, šećer u prahu, balzamiko sirće, so i biber | Cvjetiće propržiti na maslinovom ulju, posuti šećerom u prahu i deglazirati balzamičnim sirćetom, začiniti |
Sol sa cvjetovima vlasca
Smrvite bilo koju količinu cvjetova vlasca sa krupnom solju, ili smjesu sameljite ručnim blenderom i procesorom za hranu. Blago aromatična biljna so zelenkaste boje dobija se u količini od oko deset cvetova na dve kašike soli. Okus i boja postaju intenzivniji sa više cvjetnih glavica. Posolite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da se osuši u rerni na najnižoj jačini. Da biste sprečili stvaranje grudica, solju treba redovno razmutiti viljuškom.
Cvjetovi vlasca su raznovrsni i blagog okusa.
Kuljenje u sirćetu
Za domaće sirće sa pikantnom notom potrebno vam je oko 20 cvetova vlasca i 250 mililitara blagog belog vinskog sirćeta. Stavite cvijeće u teglu s poklopcem i prelijte ih sirćetom. Zatvorena tegla se stavlja na hladno i tamno mesto nedelju dana. Svakodnevno vrtite posudu tako da svi cvjetovi budu prekriveni sirćetom. Nakon sedam dana možete filtrirati cvijeće iz ljubičastog sirćeta i puniti ga u boce.
Savjet
Osće je prilično ljuto i može se koristiti kao preliv za salatu. Luk tada više nije potreban.
Kako sakupiti cvijeće vlasca
Nakon berbe, buket treba dobro protresti kako bi ostali insekti u bašti
Ako vam vlasac cvjeta u bašti, možete odrezati cvjetne stabljike pri dnu. Rano jutro je idealno vrijeme za sakupljanje jer je tada cvijeće bogato eteričnim uljima i nektarom. Istovremeno, sprečavate previše insekata koji posećuju cvetove da uđe u kuhinju sa berbom, jer su obično aktivni samo kada sija sunce i kada su temperature tople. Snažno protresite usjev da uklonite skrivene insekte sa cvijeća.
Savjet
Pranje uništava delikatne latice tako da arome brže isparavaju. Stoga sakupljajte samo cvijeće koje je u savršenom stanju i ne treba ga prati.
Često postavljana pitanja
Možete li jesti pupoljke vlasca?
Cvjetni pupoljci se koriste kao lažni kapari. Kada se namoče u prokuhanom odvaru od sirćeta i raznih biljaka, pupoljci poprimaju intenzivnu aromu. Rafiniraju izdašna jela i odlično se slažu sa sirom, tjesteninom ili salatom.
Koje vrste vlasca daju jestivo cvijeće?
Sorte vlasca razlikuju se uglavnom po debljini cevastih listova i njihovoj aromi. Sve sorte vrste Allium schoenoprasum nazivaju se vlascem. Dok originalna vrsta cveta ružičasto, jestive kultivisane forme razvijaju promenljive boje:
- Forescate: intenzivna jarko ružičasta
- Profusion: sterilni i roze-ljubičasti cvetovi zadržavaju svoj delikatan ukus posebno dugo
- Elbe: sorta bijelog cvjetanja
Kada mogu ubrati listove i cvijeće vlasca?
Na početku vegetacije vlascu su potrebne hranljive materije za razvoj listova za fotosintezu. Za to vrijeme listovi imaju najbolji okus jer sadrže mnogo eteričnih ulja i vitamina. Kada biljka procvjeta, svu svoju energiju ulaže u rast cvijeta. Treba ih brati ubrzo nakon što procvjetaju, jer s godinama gube i svoj okus. Sterilne sorte duže zadržavaju svoje cvjetove jer energija nije potrebna za formiranje sjemena. Stoga su takvi cvjetovi vlasca blagog okusa tokom cijelog perioda cvatnje.
Zašto da na vreme odsečem cvetove vlasca?
Ako na vrijeme izbijete ili odsiječete izbojke koji izbijaju, biljka štedi energiju zbog nerazvijanja cvijeta. To znači da listovi duže ostaju svježi i produžava se period berbe. Cjevasti listovi postaju sve više drvenasti kako se cvjetovi razvijaju.
Koja zemlja je potrebna vlascu?
Uopšteno govoreći, vlasac preferira rastresito tlo bogato hranljivim materijama koje obezbeđuje vlažne uslove. Allium schoenoprasum se dijeli na dvije podvrste koje rastu na različitim staništima. Dok je podvrsta 'sibiricum' specijalizovana za vlažna tla na alpskim visinama, podvrsta 'schoenoprasum' uspeva na blatnjavim podlogama sa finim tlom u nizinama.
