Na policama supermarketa nailazimo na razne vrste pasulja. Dok se mahunarke i mahune lako razlikuju, pasulj i bijeli pasulj imaju svijetle sjemenke. Po čemu se tačno razlikuju?
Koja je razlika između graha i bijelog graha?
Razlika između pasulja i bijelog pasulja leži u njihovom porijeklu, veličini i boji, vremenu kuhanja i ukusu. Mahunarke iz roda grahorice su krupnije i sivozelene boje, dok su boranije iz roda Phaseolus kremasto bijele i sitnije. Bijeli pasulj se duže kuha i ima blago orašasti okus, dok se pasulj kuha brže i ima blaži okus.
Odakle dolaze pasulj i bijeli pasulj?
Pasulj je mahunarka. Grah pripada rodu grahorice i stoga je usko povezan sa graškom i sočivom. Obični pasulj, s druge strane, od kojeg potiče većina drugih danas poznatih vrsta pasulja, kao i sav bijeli grah, spada u rod Phaseolus. Grah dolazi iz Azije, obični pasulj iz Amerike. Mahunar je poznat u Evropi od davnina, obični pasulj je u Evropu došao tek osvajanjem Amerike.
Kako se pasulj i bijeli pasulj razlikuju po izgledu?
Sjemenke graha su sivo-zelene. Bijeli pasulj je, s druge strane, kremasto bijeli i znatno manji od boba. Mahune se mogu kupiti kao cijele mahune, svježe i smrznute. U Njemačkoj jedva možete kupiti bijeli pasulj kao mahune, umjesto toga dostupan je kuhan u limenkama ili teglama ili sušen.
Kako se pripremaju pasulj i bijeli pasulj?
Priprema graha i belog jeveoma sličnai zavisi od oblika u kojem se kupuje: svež, kuvan ili sušen. Najlakši način je da pripremite kuvani pasulj. Prerađuju se direktno prema odgovarajućoj recepturi. Svježi pasulj se mora ukloniti iz ljuske prije pripreme. Suhi pasulj mora se nekoliko sati potopiti u dovoljno vode prije kuhanja. S jedne strane, to ih čini lakšim za varenje, a s druge strane skraćuje vrijeme kuhanja.
Koliko dugo se kuvaju pasulj i beli pasulj?
Beli pasulj treba namočiti preko noći, najmanjedvanaest sati. Nakon vremena namakanja važno ih je dobro isprati. Zatim ih morate kuhati 45 do 60 minuta. Kuvani bijeli pasulj je vrlo kremast i lako se može napraviti u pire ili umake. Bijeli pasulj kao što je pasulj cannellini iz Italije ima blago orašasti okus.
Vrijeme kuvanja graha je znatno kraće. Osušeni natopljeni pasulj se kuva nakon otprilikepet do deset minuta. Za razliku od bijelog pasulja, ne morate ga kuhati posebno, možete ga dodati direktno u gulaš. Pasulj ima veoma blag ukus i manje sladak od belog pasulja.
Savjet
Različite hranljive materije u grahu i belom grahu
Pasulj i druge mahunarke su veoma zdrave. Sadrže puno biljnih proteina i malo masti. U poređenju sa bijelim pasuljem, grah sadrži više vlakana i više vitamina E, ali nešto manje vitamina C. Međutim, razlike su zanemarljive, činjenica je da su oba pasulja veoma korisna za zdravlje.
